Ya sabemos que consumir alimentos fritos no es la mejor opción para quien está buscando mantener una dieta balanceada y saludable. Sin embargo, cuando nos llega ese deseo de comer fritura, o incluso para realizar las preparaciones del día a día mucha gente termina optando por el aceite de canola. Pero, es este tipo de aceite es más saludable?
Para responder a esta pregunta primero vamos a entender de donde viene el nombre de “canola“. Este fue creado por la industria canadiense, que modificó genéticamente la planta llamada colza ( pariente de la mostaza) para eliminar su toxicidad. O sea, el aceite de canola significa “Canadian oil low acid”, que en traducción libre significa aceite canadiense de baja acidez.
El problema es que existe una polémica en torno de su consumo, por ser originado de una planta modificada genéticamente. De hecho, no es mentira que el aceite contiene menos grasa saturada, lo que disminuye el riesgo de enfermedades cardiovasculares. También posee omega 3 y 6 que ayudan a proteger el corazón y mejorar la memoria.
Muchos creen estar consumiendo un producto saludable, sin embargo el punto de humo de la canola es muy bajo, o sea, se quema más rápido que los otros, lo que convierte a sus propiedades beneficiosas en una sustancia cancerígena: la acroleína. Si usted está buscando consumir las propiedades beneficiosas de este aceite, no se le ocurra calentarlo.
Para reemplazar la canola en el caso de la fritura, lo ideal es usar el famoso aceite de soja, que tiene mayor resistencia al calor. Ya para sofreír, se recomienda los aceites de maíz o girasol.
El número de calorías del aceite de canola es prácticamente el mismo en comparación con los otros tipos de aceite, variando sólo en nutrientes específicos como el omega-3 o vitamina E.
La flor amarilla de las fotos es de una planta hibridizada llamada “colza”. La colza es el resultado del cruce de varias subespecies de plantas de la misma familia con el objetivo de obtener una semilla con bajo contenido de ácido erúgico